据外媒报道，研究人员表示，微型蔬菜(microgreens)--一种时尚的“美食”营养来源--在气候变化和紧急情况下可能能在营养安全方面发挥重要作用。顾名思义，这些绿叶蔬菜的尺寸非常小，然而它们可以提供大量的营养物质，而不像完全生长的作物那样需要空间、时间和肥料。
什么是微型蔬菜？简单地说，这个术语指的是来自鲜蔬和草药植物的小型绿色植物；这些绿色植物通常在只有几英寸高的时候被收割。微型蔬菜作为一种超级食品或 “美食”食品一直非常时髦前卫，并且它们的种植相当简单。
来自宾夕法尼亚州立大学的一项新研究指出，微型蔬菜的营养密集性质意味着它们可能在确保世界各地的人口获得其营养需求方面发挥重要作用，特别是随着气候变化，增加了饥荒和食物供应中断的可能性。
此外，在突发事件和紧急情况下，微型蔬菜可能是一个宝贵的营养来源，研究人员将正在进行的大流行病作为潜在的食品供应链破坏者的一个例子。除了提供营养物质和抗氧化剂外，微型蔬菜还有其他不少好处：可以快速生长、几乎可以在任何地方生长、不需要太多的肥料。
研究人员建议，种植微型蔬菜的工具包有可能在紧急情况下分发给人们以提供短期的营养物质。此外，像NASA和ESA这样的空间机构已经探索了使用微型蔬菜的方法，以便在长期的太空任务中为宇航员提供新鲜的食物和充足的营养物质。