历经三年创建，潮州成功入选“世界美食之都”。在这一美誉背后，是潮州不懈的努力和坚持。回望这条创建之路可以发现，潮州的每一步都走得踏实稳健。正如同精心烹饪的潮州菜一般，潮州“端”出的每一道“拿手菜”，都蕴藏着匠心与“工夫”，都有着独具特色的“潮州味道”。
好“工夫”
走实走稳“申都”每一步
烹饪潮州菜，讲究粗料细作、精益求精。“申都”三年，潮州人秉持着的，便是那份做菜的精心。
2020年，潮州启动创建“世界美食之都”工作。据公开报道，时年12月29日，潮州市召开视频连线会议，听取四川成都、广东顺德、江苏扬州等已获得“世界美食之都”美誉城市的有关经验介绍和业内人士的专业指导。会上要求，要以申报为契机和抓手，齐心协力把潮州菜做成“大产业”，把潮州建设成为享誉国际的“美食之都”。2021年2月，潮州市创建“世界美食之都”领导小组办公室正式揭牌成立。
一系列工作很快“动”了起来。2021年5月，潮州市印发《关于加快潮州菜产业发展 助推创建“世界美食之都”的工作意见》，从建立协同发展机制、壮大餐饮行业、发掘乡村食材、打造潮州旅游美食品牌、创新菜品研发、吸引资本进入、支持开设连锁店、加大人才支撑、强化监管和服务九个方面提出近40条具体工作措施，全力推进潮州菜产业化有关工作。
以潮州菜、潮州美食、潮州民间小吃、特色日常食品、年夜饭等为主要题材创作的网络推文征集活动，以及潮州美食城市形象Logo、潮州美食城市宣传口号征集活动也红火开展。经评审公示，来自陕西省宝鸡市的刘刚设计的Logo以及来自北京的马辉创作的口号“美食如潮 四海共享”获得采纳奖，在2021年5月举办的“美食如潮”旅游嘉年华活动正式发布，并作为潮州申报“世界美食之都”的正式Logo及口号。
首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动现场，众多市民游客前来“尝鲜”。许钰敏 摄
潮州工夫茶大会吸引各地的茶企茶商、爱茶人士来潮品赏潮州工夫茶。黄敏璇 摄
潮州工夫茶大会、“国际茶日”中国主场活动，潮州文祠橄榄文化节、文化周，首届潮州（磷溪）卤鹅文化周，第31届中国厨师节，首届中国广东（潮州）特色食品产业大会，第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周系列活动……三年来，潮州接连举办各种以美食为主题的大型活动，各区县、各部门也以文化体育嘉年华、文化旅游美食节、云课堂等方式，讲好潮州菜故事，助力潮州创建“世界美食之都”。
首届中国广东（潮州）特色食品产业大会。纪金娜 摄
“世界美食之都”的创建，人才培养是题中之义。三年来，潮州举办广东省非遗工作站潮州菜烹饪工作站送技下乡暨农村创业青年烹饪技能培训活动，组建潮州市乡村工匠烹饪专业人才中级职称评审委员会，鼓励更多乡村工匠学习潮州菜烹饪。“潮州菜正青春”社会培训活动、潮州菜职业技能新锐赛和传承拜师仪式，则推动青年一代投身潮州菜的传承创新发展。
梳理此次潮州“申都”的大事记可以发现，创建期间，潮州市领导多次召开会议推进“申都”工作，并组织到扬州、淮安等地考察调研。每次出外参加活动，潮州市领导都会不忘介绍潮州创建“世界美食之都”工作，争取各界特别是乡贤支持，并不遗余力地推介潮州，提高潮州的知名度和影响力。
好“食材”
潮州“申都”拥有坚实基础
好厨艺固然能为好料理加分，但有好的食材，才能成就“舌尖上的美味”。潮州“申都”，同样拥有这样的“好食材”。
在华南理工大学广东旅游战略与政策研究中心主任、博士生导师，潮州市文化旅游顾问吴志才看来，潮州申报“世界美食之都”称号有四大基础。
他表示，从历史方面而言，潮州菜发源于潮州，具有一千多年的历史，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置；在传承方面，潮州亦是基础牢固，其中潮州菜烹饪技艺更是入选了国家级非遗项目，且拥有较为完备的美食团体标准、美食人才培养体系；在产业方面，潮州是广东省唯一“中国食品名城”，且潮州美食与工艺美术、陶瓷以及旅游等产业深度融合、共生发展；“潮州还有国际基础，正所谓‘海内一个潮州，海外一个潮州’。潮州以潮文化、潮菜等为纽带推动中华文化和世界各民族文化融合发展，影响力逐步提升。”
潮州小吃十分受市民游客欢迎。林楚楚 摄
数据可以佐证：潮州特色美食包括500多道菜肴、300多种潮州小吃、近100种酱料和美食非遗项目70多项，其中潮州牛肉丸是驰名海内外的特色菜肴。潮州拥有专业厨师3.36万人，中国烹饪大师42人，3位省级潮州菜烹饪技艺非遗传承人均在潮州，分散在乡村的潮州菜厨师有1万多人，美食爱好者不计其数，可谓是“家家户户有大厨”。
潮州八景菜。纪金娜 摄
正是这份底气，促使潮州在三年的时间里，始终锚定目标、坚定前行。但在参与此次申报文案撰写工作、见证整个“申都”过程的韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生看来，潮州选择了一条“更难的路”。
“潮州非遗荟萃，国家及省市区保护体系完整，完全可以申报创意城市网络‘世界手工艺与民间艺术之都’，但潮州自始至终没有动摇创意城市网络的申报主题，始终坚持要申报‘世界美食之都’。”黄俊生说，相对于手工艺与民间艺术，美食产业可以提供更多的就业岗位、包容更多弱势群体的就业，通过打通一二三产业，可以实现更大的社会效益和经济发展。“这是潮州以人民为中心的具体实践。”
好“菜肴”
推动潮州菜产业高质量发展
正如专家所说，三年“申都”历程，进一步推动了潮州菜产业的传承、发展和创新，为潮州菜产业的高质量发展“添了一把火”，让“申都”的“菜肴”更加丰富多彩：
培养体系更加完善——建立起“本科专业班+技能高级班+短期技能等级提升培训班”的潮州菜人才培养体系，拥有培训基地（站点）27个、培训潮州菜技能人才超1.2万人次。贯通从中职到本科的美食人才培养体系，韩山师范学院、潮州技师学院、潮州市职业技术学校、饶平县技工学校等院校均开设潮州菜相关专业，实现了本科学历教育和职业技工学历教育人才培养全覆盖，每年相关毕业生超过500人。
立法保护更加有力——《潮州市潮州菜传承与产业促进条例》于今年5月1日正式实施。该《条例》聚焦潮州菜产业传承发展中存在人才培养难、成本控制难、提升创新难、生存发展难、标准化经营难等难题，对潮州菜的技能传承、人才培养、产业发展、文旅融合等方面作出明确且富有操作性的规定，为加强潮州菜技艺传承、弘扬优秀传统饮食文化，促进潮州菜产业化发展保驾护航。
探索推广可复热预制菜，着力破解潮州菜“连锁式”经营技术瓶颈。资料图片
产业发展更加兴旺——探索推广可复热预制菜，着力破解潮州菜“连锁式”经营技术瓶颈，积极探索“中央厨房”等公司化运作、产业化生产、标准化实施、品牌化经营模式。采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制，先后制定发布潮州菜团体标准232个。2021年，《潮州牛肉丸团体标准》发布，为推动牛肉丸产业规范化、标准化、品牌化，为牛肉丸从潮州菜特色食品到闻名全国乃至世界，打下了坚实的基础。
在韩师潮菜学院，学生认真学习菜肴制作。杨可 摄
校地合作更加深入——由韩山师范学院申报建设的“中国潮州菜研发和人才培养基地”“国家食物营养教育示范基地”，成为传承、创新潮州菜的重要“智库”。依托基地建设，韩师组织研发力量推动潮州菜团体标准建设。该校还设立“大师工作室”，聘请非遗潮州菜传承人到学校传授技艺，将传统“师带徒”的传授方式与现代大学教育模式结合起来，培养高素质、强技能、会讲故事的潮州菜人才……
如今，入选“世界美食之都”的潮州，已站在了新的起点上。面向未来，作为全球创意城市网络中的一员，潮州将以全球视野、家国情怀，担当起应有的职责和使命，在推动潮州菜产业向特色化、国际化转型升级的同时，承担起发展和推广美食的义务，推进美食文化交流展示、学术研究、人才培养、产业合作等，让联合国教科文组织创意城市网络宗旨在潮州落地生根、开花结果。
南方+记者 杨可