可以按照以下步骤使用 Docker 打包发布 Java 项目：
1. 为你的 Java 项目编写 Dockerfile 文件，用于构建 Docker 镜像。其中可以指定基础镜像、添加项目代码、安装依赖项、设置环境变量，具体内容如下：
2. 在项目根目录下使用命令行构建 Docker 镜像。这里以使用 Maven 进行构建为例，执行以下命令：
其中 `<镜像名称>` 可以自定义，命令中的最后一个点号表示使用当前目录下的 Dockerfile 文件进行构建。
3. 启动 Docker 容器并运行 Java 应用程序。使用以下命令启动 Docker 容器：
其中 `<主机端口号>` 是指主机的端口号，可以自定义；`<容器端口号>` 是指应用程序所使用的端口号，要与 Dockerfile 文件中的 `EXPOSE` 暴露的端口号保持一致；`<镜像名称>` 则为第二步中设置的镜像名称。
如此一来，就可以使用 Docker 打包发布 Java 项目，并在不同的主机上进行部署和运行。